FERMENTE SARIMSAĞIN ÖZELLIKLERI HAKKINDA BİLMENİZ GEREKNELER
Sarımsak, uzun zamandır sağlıklı bir insanın beslenmesinde bulunması gereken son derece sağlıklı bir sebze olarak ün kazanmıştır: besin açısından zengindir, antiinflamatuar etkiye sahiptir ve bir bütün olarak vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak bu sadece sıradan bir bitki için değil, aynı zamanda sizi daha yakından tanıtmak istediğimiz siyah bitki için de geçerlidir.
FERMENTE SARIMSAK NEDIR VE NEDEN SIYAHTIR?
Siyah sarımsak yüksek sıcaklık ve nemde olgunlaştırılarak elde edilir.Lejyon Medyası
Kayıtlı diyetisyen Gina Keatley’e göre siyah sarımsak, belirli bir sıcaklıkta (40 ila 50 derece) ve yüksek nemde birkaç hafta saklanan basit beyaz sarımsaktır.
Yüksek Lisans Keri Gans, sebzenin amino asitleri ile doğal olarak oluşan şekerler arasında meydana gelen Maillard kimyasal reaksiyonu adı verilen bir şey nedeniyle sarımsağın siyaha döndüğünü söylüyor. Sadece renk bakımından değil, aynı zamanda doku (daha yumuşaktır), tat (fermente bitki tatlıdır) ve koku (o kadar güçlü bir aroması yoktur) bakımından da sıradan olandan farklıdır.
Çok az kişi siyah sarımsağın yararlı özellikleri açısından normal sarımsaktan daha iyi performans gösterebileceğini biliyor.
FERMENTE SARIMSAK BILEŞIMI
100 gram fermente sarımsağın besin değeri:
- Kalori içeriği – 149 kcal
- Proteinler – 6,5 gr
- Yağlar – 0,5 gr
- Karbonhidratlar – 29,9 g
- Su – 58,58 gr
- Diyet lifi – 2,1 g
- Demir – 1,7 mg
- Selenyum – 14,2 mcg
- Manganez – 1.672 mg
- Çinko – 1,16 mg
- Bakır – 299 mcg
- C Vitamini – 31,2 mg
- K Vitamini – 1,7 mcg
- B1 Vitamini – 0,2 mg
- B2 Vitamini – 0,11 mg
- B4 Vitamini – 23,2 mg
- B5 Vitamini – 0,596 mg
- B6 Vitamini – 1.235 mg
- B9 Vitamini – 3 mcg
FERMENTE (SIYAH) SARIMSAĞIN FAYDALARI
SIYAH SARIMSAK ANTIOKSIDAN BAKIMINDAN ZENGINDIR
Bilim adamları, siyah sarımsağın bir bütün olarak vücut sağlığı açısından büyük faydalarına dikkat çekiyor.
Keathley, siyah sarımsak ile normal sarımsak arasındaki en belirgin farkın, eskisinin daha fazla fenol (antioksidan) içermesi ve bu sayede onu daha sağlıklı hale getirmesi olduğunu belirtiyor. Pubmed’de yayınlanan araştırma , bu sebzenin en yüksek antioksidan içeriğine 21 günlük fermantasyondan sonra ulaştığını belirtiyor. Master of Science Jessica Cording’e göre bu maddeler vücut hücrelerini ciddi hastalıklara yol açabilecek serbest radikallerden korumaya yardımcı oluyor.
SIYAH SARIMSAK KALP SAĞLIĞINI IYILEŞTIREBILIR
Siyah sarımsak kalbe iyi gelir
Beslenme Araştırması dergisinde yayınlanan, fareler üzerinde yapılan bir araştırma , siyah sarımsakla beslenen kemirgenlerde, verilmeyenlere göre daha az kalp hastalığı belirtisi görüldüğünü buldu. Başka bir hayvan araştırması, siyah sarımsağın (aynı zamanda çiğ sarımsağın) kan dolaşımını iyileştirmeye ve vücudu korumaya yardımcı olduğunu gösterdi.
Keithley’e göre siyah sarımsak kandaki üre nitrojen konsantrasyonunu düşürmeye yardımcı oluyor, aynı zamanda kan basıncını normalleştiriyor ve kalp yetmezliği riskini azaltıyor.
SIYAH SARIMSAK INSÜLIN DIRENCINE FAYDALIDIR
İnsülin direnci, vücut hücrelerinin, pankreas tarafından üretilen ve kandaki glikozun enerji için kullanıldığı hücrelere akışına yardımcı olan bir hormon olan insüline zayıf tepki vermesidir. Bir kişide prediyabet ve diyabetin bir faktörü olan insülin direnci varsa, hücreler kandaki glikozu kolayca ememez.
Çeşitli hayvan çalışmaları siyah sarımsağın insülin direncine yardımcı olabileceğini öne sürse de, diyabetli kişiler fermente sebze lehine doktor tedavisinden asla vazgeçmemelidir. Ek olarak kullanın, ancak özel ilaçları göz ardı etmeyin.
SIYAH SARIMSAK KANSER RISKINI AZALTIYOR
Siyah sarımsak kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.
Çeşitli kanser türlerinin gelişimini etkileyen birçok faktör vardır ve diyet son derece önemli bir unsurdur. Bazı deneyler siyah sarımsağın kanser önleyici özelliklere sahip olduğunu, dolayısıyla tümörlerin gelişimini engellediğini gösteriyor.
21 kişiyle yapılan bir çalışmada siyah sarımsak ekstraktının akciğer, meme, mide ve karaciğer kanseri hücreleri için toksik olduğu bulundu. 25 çalışmanın daha geniş bir sistematik incelemesi, fermente sarımsağın kanserle savaşmaya yardımcı olduğunu da buldu.
SIYAH SARIMSAK BEYIN SAĞLIĞINI İYILEŞTIRIR
Fareler üzerinde yapılan ve İlaç ve Kimyasal Toksikoloji dergisinde yayınlanan bir araştırma, siyah sarımsağın hücre hasarına yol açan oksidatif stresi azaltabileceğini, beyin sağlığını olumsuz yönde etkileyebileceğini ve erken yaşlanmayı teşvik edebileceğini belirtiyor.
SIYAH SARIMSAK KARACIĞERE IYI GELIR
Siyah sarımsak karaciğer sağlığına iyi gelir.
Hayvan çalışmaları , siyah sarımsağın karaciğeri korumaya ve hatta karaciğer hasarını önlemeye yardımcı olabileceğini gösteriyor. “Bu organ vücudumuzun yerleşik detoksifikasyon sisteminin bir parçasıdır; maddeleri filtrelemek için gereklidir. Bir kişinin sağlığı tehlikeye girdiğinde, bu durum kişinin genel refahını olumsuz yönde etkiler” diyor Cording.
FERMENTE SARIMSAK YEMEK PIŞIRMEDE NASIL KULLANILIR?
Siyah sarımsağı mağazadan satın almak, kendinizinkini yapmaktan daha kolaydır ve onu yemek pişirmede kullanmanın birçok yolu vardır.
SIYAH SARIMSAKLI MAKARNA TARIFI
Siyah sarımsak ezmesi
İçindekiler:
- 200 gram spagetti
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 baş siyah sarımsak
- 100 gram ince kıyılmış arpacık soğanı
- 100 gram sek beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- Tatmak için tuz ve taze çekilmiş karabiber
Pişirme metodu:
Spagettiyi al dente’ye kadar kaynatın. Makarnayı süzün, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, üzerini örtün ve bir kenara koyun. Siyah sarımsakların tamamını soyun ve ardından büyük parçalar halinde doğrayın.
Orta ila büyük boy bir tavanın tabanını zeytinyağıyla kaplayın ve orta ateşte yerleştirin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana ve kahverengileşene kadar yaklaşık dört dakika pişirin. Daha sonra tavaya siyah sarımsak ekleyin ve her şeyi karıştırın. Bundan sonra şarabı dökün ve ısıyı maksimuma çıkarın. Tereyağını tavaya alıp eriyene kadar çevirin.
Son olarak pişmiş makarnayı sosla birlikte tavaya ekleyin ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Gerekirse yemeği yeşil soğanla süsleyin.
SIYAH SARIMSAK YAĞI TARIFI
Siyah sarımsak yağı
İçindekiler:
- 250 gram tuzsuz tereyağı
- 1 baş siyah sarımsak
- Tatlandırmak için tuz
Pişirme metodu:
Tereyağını derin bir tavada eritin. Fındık rengi alıp köpürmeye başlayana kadar ısıtın. Siyah sarımsağı püre haline getirip yağa ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın ve tuzla tatlandırın.
Şimdi iki kase al. Birine buz koyun ve diğerini elde edilen kütleyle birlikte yerleştirin. Şimdi yağı tekrar sert ve kullanılabilir hale getirmeniz gerekiyor. Sertleşmeye başlayınca karışımı çırpın. Beş dakika sonra istenilen kıvama ulaşacaktır. Kızartılmış ekmeğin üzerine sürerek mükemmel lezzetinin keyfini çıkarın.
FERMENTE SARIMSAĞIN ZARARI
Siyah sarımsağın yararlarına rağmen yan etkileri ve kontrendikasyonları vardır. Mide problemi, gastrit, böbrek ve karaciğer rahatsızlığı olan kişilerin kullanması önerilmez. Ayrıca kendinizi fazla kaptırmamalı ve günde 3-4 karanfilden fazla yememelisiniz çünkü bu sebze mide bulantısına ve şişkinliğe neden olabilir.
#GGustopicks
GecceGusto; Moda dünyasını yakından takip edenlerin son trendleri ve güncel Moda haberlerini öğreneceği dalında en özel ve 25 yıldır dijital platformda internet haberciliği yapan Türkiye’nin ilk Lıfe Style Portalıdır.
